凉皮店用的蒜水到底是用蒜臼子倒，用刀剁，还是用料理机来打呢？到底哪个味道好呢？哪个更快捷，更经济实惠呢？今天就给大家揭晓这个秘密，下面一起来看。
首先把大蒜去皮，切掉蒜根蒂，均匀地分成三等份。
首先用最传统的蒜臼子加入20克大蒜，一克食盐，开始捣蒜。用蒜臼子捣出来的蒜感觉更有灵魂，捣成蒜泥。
加入400克纯净水，搅拌均匀，倒入碗中，为了缓解氧化变绿，加入三克香油，蒜臼子制作的蒜水就完成了。用这种方法会比较麻烦，但是做出来的蒜水最有蒜香的味道，后味儿重，蒜和水的比率是1:20。
第二种，用刀剁取20克蒜瓣儿，把蒜瓣儿拍一下，这样剁起来会比较省时省力，再剁成蒜末。
加入一克食盐， 350克纯净水，搅拌均匀，这样做的蒜水相对来说比较简单，蒜水的味道比较淡，蒜和水的比例是1:17.5。
最后，用破壁机加入20克大蒜，一克食盐，三克香油，加入500克纯净水打成蒜水倒入碗中。
这样做的蒜水最方便快捷，蒜水味道统一，蒜和水的比率是1:25。