春饼的常备小菜除了酱肘子、炒鸡蛋，就是各种炒菜和凉拌菜了，不管怎么变化，有生机勃发之意的韭菜和豆芽是不能少的。
今儿跟大家分享的3道炒菜，特别适合卷春饼，简单快手，香嫩入味，大口吃菜吃肉，真带劲。
---【肉丝双椒杏鲍菇】---
杏鲍菇口感肥嫩，富含蛋白质和氨基酸，味道非常鲜美。将其切丝，与肉丝、青红辣椒丝同炒，多汁鲜嫩，养眼又有营养。
【主料】里脊100克，杏鲍菇2根，青椒半个，红辣椒半根
【调料】葱花少许，玉米淀粉5克，料酒10克，油15克，盐2克，酱油10克
【制作】
1. 里脊切细丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；
2. 杏鲍菇切细丝；
3. 青红椒去籽切细丝；
4. 温锅温油，肉丝葱花入锅，中火煸炒变色，倒酱油炒匀，盛出备用；
5. 倒少许油，杏鲍菇入锅，大火翻炒出汤；
6. 青红椒入锅，加盐炒至微微软，肉丝回锅，混合均匀。
【私房话】
1. 肉丝炒熟盛出可保持鲜嫩；
2. 配菜和调料随口味调整。
---【韭菜豆芽粉丝】---
这盘素菜有了韭菜的加持，清香无比；绿豆芽脆嫩、粉丝柔软，红椒清甜，全程不到5分钟，出锅了。
【主料】 绿豆芽400克，韭菜1把，红甜椒半个，绿豆粉丝1小捆
【调料】 油15克，盐2克，蚝油20克，酱油5克
【制作】
1. 备料：蔬菜洗净，粉丝用凉水泡软；
2. 韭菜切寸段，红甜椒切细丝；
3. 热锅热油，豆芽入锅，大火翻炒，微变软时撒盐、倒蚝油、酱油；
4. 混合均匀微出汤，粉丝入锅；
5. 大火翻炒，使粉丝吸汤变软上色；
6. 韭菜和甜椒丝入锅，变色即出锅。
【私房话】
1. 这道菜要清爽脆嫩，大火翻炒，不要拖泥带水；
2. 想要粉丝爽利不易坨，泡软即捞出备用。
---【鱼香肉丝】---
鱼香肉丝，酸甜咸鲜微辣，让人爱不释口。只要有肉丝，配菜的种类和用量可随意调整，一年四季老也吃不腻。
【主料】 猪瘦肉300克，杏鲍菇1根，胡萝卜半根，青辣椒2根，水发黑木耳1把
【调料1】油20克，料酒15克，淀粉10克
【调料2】盐1克，白糖10克，米醋6克，郫县豆瓣酱5克，酱油15克，蚝油15克，大蒜4瓣，玉米淀粉6克，凉水50克
【制作】
1. 备料；
2. 猪肉切细长丝，放10克淀粉和料酒抓匀；
3. 配菜切细丝；
4. 【调料2】混合均匀备用；
5. 温锅温油，肉丝入锅，中火翻炒变色盛出；
6. 锅中倒油，杏鲍菇、胡萝卜、木耳翻炒变软；
7. 肉丝回锅，辣椒丝入锅，倒入料汁，翻炒均匀冒小泡，出锅。
【私房话】
1. 配菜不限这些品种，可随喜好调整，如冬笋丝、青红辣椒丝；
2. 调料随口味调整，拿不准时可尝一下生料汁，味道要比炒熟后预想的口感淡一些。