只要有咸蛋黄加入的美食就从来没让人失望过，今天分享的咸蛋黄茄子绝对是一道让你惊艳的美食，酥脆鲜香的外表，鲜嫩软糯的茄子，咸香可口，吃上一口就根本停不下来。
大家好，我是天然力美食，一个专注于生活之中的每一道美味的爱好者。关注我，我们一起来了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，在知其所以然的基础上更能知其所以然。
咸蛋黄茄子的做法很多，今天我分享的是酒店做法，我个人认为是最好吃的一种，做法也不是很难，照着我的步骤来就能轻松搞定。
咸蛋黄茄子的做法：
【主料】：茄子450克（去皮去边角实际是210克）、咸蛋6个。
【配料】：葱花2根。
【调料】：面粉75克（调脆炸糊用）、玉米淀粉50克（调脆炸糊用）、食用盐5克（调脆炸糊用）、水100克（调脆炸糊用）、食用油30克（调脆炸糊用）、食用油50克。
【准备工作】：
1、这是新鲜的咸鸭蛋，把咸鸭蛋敲开后我们只取蛋黄，蛋清就不要了，蛋黄要用清水冲洗一下，把上面黏附的蛋清冲洗干净。（注：咸鸭蛋经过腌制后蛋黄是固态的）
2、把清洗干净的咸蛋黄放盘中，蒸锅大火上汽后放蒸锅蒸10分钟，咸蛋黄蒸熟后就可以取出，先放一旁待其冷却。
3、等咸蛋黄冷却后就用刀把咸蛋黄剁成碎末，剁得越细越好，或者用工具直接在盘中压碎，因为压得越细，在后期煸炒的时候就越容易翻沙，这样成菜后的效果才好。
4、接下来我们还要调制一个简易的脆炸糊，盘中加入75克面粉，50克玉米淀粉，5克食用盐，100克清水，然后搅拌均匀，搅拌均匀后再加20克食用油，搅拌均匀，这样一个简易的脆炸糊就调制好了。
5、这道菜唯一的配料就是小葱，小葱是用来最后点缀用的，成菜后配点绿色更有生机，更好看，把小葱切成葱花即可。
6、所有准备工作就绪后就可以来准备茄子，这样才更不会演化变黑，茄子去皮，切成6厘米左右的段，再切成1厘米的片，最后切成1厘米见方的条。
7、把切好的茄条倒入调好的脆炸糊里面，搅拌几下，让所有的茄子都能均匀地裹上一层脆炸糊。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温升到180度（6成油温），把裹好脆炸糊的茄子依次下入锅内，下的时候要错开来下，这样更不会相互粘在一起。
2、茄子下锅后先不要去搅动，稍微等上10秒，让茄子外表上的脆炸糊定型，定型后就可以轻轻地推动，有相互粘在一起的要轻轻地敲开。
3、在茄子下锅的时候可能会有一些脆炸糊的碎末，先用用漏勺打掉。炸茄子的时候全程大火，一直把茄子炸到表面金黄就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了150秒左右。
4、把油倒出，锅内只留50克底油，改小火，把咸蛋黄倒入锅内，要不停的搅拌，防止蛋黄糊底，一直把咸蛋黄炒到冒泡就可以进行下一步骤。
5、把炸好的茄子倒入锅内，快速翻炒均匀，让所有的茄子都能均匀地裹上咸蛋黄，速度要快，翻炒几下就要出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、做任何咸蛋黄的菜肴我们最好选用新鲜的咸蛋，这种咸蛋黄的香味要比单独买的咸蛋黄要好。
2、炸茄子的时候油温一定要高，这样才能让外表的脆炸糊马上定型，茄子才不会吸入大量的油。
3、炒咸蛋黄的时候一定是小火，否则咸蛋黄很容易烧糊变味，除非你对火候有十足的把控能力。
结语：
茄子好吃，炸茄子更好吃，用咸蛋黄加持的炸茄子那就更是人间美味了，有喷香酥脆的口感，咸香可口的味道，一口下去，有意犹未尽不够吃的感觉。
