黑米是一种较为常见的特种米品种，人们喜欢买点黑米与白米混合煮饭或熬粥，是种营养健康的食物，常吃黑米可以延迟衰老作用，预防动脉硬化等多种保健作用。
经常会有人说在浸泡黑米时，水变紫色了，怀疑买到了假的染色黑米，其实这个怀疑是错误的，因为黑米浸泡水变色是正常现象，为什么呢？黑米种皮含有花青素，花青素具有很强的抗衰老作用，花青素又称花色素，它广泛存在于植物中，是一种水溶性天然色素，在水果、蔬菜、花卉中广泛存在，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等溶剂。所以黑米泡水由于花青素的溶解析出，水会变紫黑色，属于正常现象。
还有一点，黑米的色素只集中在种皮上，去掉种皮里面的米粒（胚乳）还是白色的。
那么怎么判断黑米是否为染色的？
正常黑米表面有光泽，米心白色或透明，泡米水是紫红色。大米染成的黑米，染料浸透会使米心染色，泡米水黑色，且若黑米浸泡后变白了，也是染色米。
